Budi Susilo
Budi Susilo Lainnya

Nulis yang ringan-ringan saja. Males mikir berat-berat.

Selanjutnya

Tutup

RAMADAN Pilihan

Tophak Ladheh, Hidangan Istimewa Resep Warisan Keluarga

7 April 2024   06:05 Diperbarui: 7 April 2024   06:10 1406
+
Laporkan Konten
Laporkan Akun
Kompasiana adalah platform blog. Konten ini menjadi tanggung jawab bloger dan tidak mewakili pandangan redaksi Kompas.
Lihat foto
Tophak Ladheh, Hidangan Istimewa Resep Warisan Keluarga
Sepiring topak ladheh siap disantap (dokumen pribadi)

Masakan daging sapi berkuah tanpa santan itu disajikan bersama: potongan ketupat, kacang panjang matang, bur o bur, perasan air jeruk nipis, bawang putih goreng, sambal rawit, dan kerupuk.

Bur o bur berarti taburan. Terdiri dari sambel tampes, espaes (kelapa parut berbumbu yang dikukus mirip bumbu urap), bubuk kedelai.

Sambel tampes mirip kentang mustofa, tapi irisan kentang goreng disangrai bersama daging udang dihaluskan dan bumbu-bumbu.

Bur o bur: sambel tampes, bubuk kedelai dokumen pribadi)
Bur o bur: sambel tampes, bubuk kedelai dokumen pribadi)

Aslinya masakan ini disajikan pada tellasen topak, berarti lebaran ketupat, yang diadakan setelah melakukan puasa syawalan.

Tellasen topak dengan hidangan topak ladheh merupakan tradisi turun temurun di masyarakat Bangkalan, Madura.

Barangkali keluarga yang menyebar menyajikan topak ladheh tidak pada hari ke-7 hari setelah Idulfitri. Sebagian, termasuk di keluarga saya, menyantap hidangan ini pada hari lebaran.

Hidangan yang hanya ada setahun sekali. Bikinnya pun rumit dan butuh waktu lama.

Topak ladheh berasal dari kata "topak", yang berarti ketupat, dan ladheh.

Ladheh (dengan penekanan pada huruf "dh" saat dilafalkan. Kadang ditulis memakai "d") adalah masakan daging dengan kuah, yang terbentuk dari kelapa parut disangrai bersama bumbu genak (artinya: lengkap/komplet).

Ke dalam kuah tidak sedikit pun ditambahkan bubuk penyedap buatan (micin, royco, dan sejenisnya). Kuah sudah sangat kaya rasa karena bumbu sangrai.

HALAMAN :
  1. 1
  2. 2
  3. 3
Beri Komentar
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE

Belum ada komentar. Jadilah yang pertama untuk memberikan komentar!

Ramadan Bareng Pakar +Selengkapnya

Krisna Mustikarani
Krisna Mustikarani Profil

Dok, apakah tidur setelah makan sahur dapat berakibat buruk bagi tubuh? apakah alasannya? Kalau iya, berapa jeda yang diperlukan dari makan sahur untuk tidur kembali?

Daftarkan email Anda untuk mendapatkan cerita dan opini pilihan dari Kompasiana
icon

Bercerita +SELENGKAPNYA

Ketemu di Ramadan

LAPORKAN KONTEN
Alasan
Laporkan Konten
Laporkan Akun